किचन में काम को आसान बनाने के लिए स्मार्ट टिप्स
अगर आप भी मेरी तरह रोज़ाना किचन में घंटों समय बर्बाद करते हैं या फिर हर दिन छोटी-छोटी परेशानियों से जूझते हैं, जैसे कढ़ाई में फंसी हुई सब्ज़ियां, तड़के का मसाला ग़ायब होना, या फिर मसाले सही मात्रा में डालने का अंदाज़ न लग पाना, तो यार ये पोस्ट आपके लिए ही है। अब किचन में काम करने का तरीका बदलने का टाइम आ गया है। आप भी सोच रहे होंगे, "क्या अब खाना बनाना आसान हो सकता है?" तो जवाब है हां, बिल्कुल! किचन में कुछ स्मार्ट टिप्स अपना लो, और देखो कैसे हर काम बटर की तरह स्मूद हो जाता है। ये छोटे-छोटे हैक्स आपको टाइम भी बचाएंगे और किचन में प्रोफेशनल शेफ की तरह काम करने का फील भी देंगे। तो चलिए, आज कुछ ऐसे स्मार्ट किचन हैक्स के बारे में बात करते हैं जो आपके किचन के काम को न सिर्फ फास्ट, बल्कि थोड़ा मजेदार भी बना सकते हैं।
1. प्याज काटने पर आंसू न आएं!
अब देखो, प्याज़ काटना मतलब रोज़ का सिरदर्द बन चुका है। जैसे ही चाकू लगाओ, वैसे ही आंखों से पानी बहना शुरू। कोई इमोशनल सीन नहीं है ये, बस प्याज़ अपना असर दिखा रहा है। लेकिन टेंशन लेने की ज़रूरत नहीं है, इसका भी हल है और बड़ा सिंपल है। जब भी प्याज़ काटना हो, उससे पहले 10 मिनट के लिए फ्रिज के अंदर रख दो। ठंडा होने के बाद उसकी जो तीखी स्मैल होती है ना, वो काफी हद तक कम हो जाती है। और फिर जब काटते हो, तो आंखों में जलन कम लगती है, आंसू भी ज़्यादा नहीं आते। अगर कभी ऐसा हो कि फ्रिज में जगह ना हो या टाइम ना मिले, तो एक और तरीका है प्याज़ को थोड़ा पानी में डुबोकर काटो। इससे भी जलन कम महसूस होती है और काम आराम से हो जाता है। सीधी सी बात है थोड़ा सा ध्यान दो, और प्याज़ काटना भी बिना ड्रामा के निपट जाएगा।
2. सब्जियों को ज्यादा दिनों तक ताजा रखें
हरी सब्जियां जैसे पालक, धनिया, पुदीना या बथुआ यार ये सब बड़े नखरे वाली होती हैं। एक दिन रखो, और दूसरे दिन मुंह फुलाकर बैठ जाती हैं, मतलब सीधे मुरझा जाती हैं। सब्जियां खरीदते टाइम जितनी फ्रेश दिखती हैं, अगले दिन वैसी मिलती नहीं। अब अगर आपको भी ये झेलना पड़ता है, तो इसका एक सीधा और काम का तरीका है जब भी ये हरी सब्जियां लाओ ना, तो उन्हें पेपर टॉवल में अच्छे से लपेट दो और फिर फ्रिज में रखो। ये जो पेपर टॉवल होता है, वो एक्स्ट्रा नमी को सोख लेता है, जिससे सब्जियां जल्दी गलती नहीं हैं। और अगर और भी बढ़िया रिज़ल्ट चाहिए तो इन्हें एक एयरटाइट डब्बे में रख दो। इससे न तो हवा लगेगी ज़्यादा, न ही मॉइस्चर का झंझट होगा, और सब्जियां दिन-दिन तक ताजा बनी रहेंगी। थोड़ा सा ध्यान रखोगे तो हर बार सब्जी काटते टाइम वो फ्रेश खुशबू मिलेगी, वरना तो आप भी जानते हो पालक सूखे पत्ते जैसी हो जाती है और धनिया से बस डंठल ही बचते हैं।
3. नींबू से ज्यादा रस निकालने का आसान तरीका
अब नींबू तो छोटा पैकेट बड़ा धमाका टाइप चीज़ है, लेकिन इसका रस निकालना कभी-कभी ऐसा लगता है जैसे इससे कुछ निकलेगा ही नहीं। पूरा ज़ोर लगा लो, फिर भी बस दो बूंद टपकती हैं। लेकिन एक छोटी सी ट्रिक है जो बड़ा कमाल कर सकती है। जब भी नींबू का रस निकालना हो ना, तो उससे पहले उसे हल्के गरम पानी में 5 मिनट के लिए डाल दो। बस इतना सा करना है। नींबू थोड़ा नरम हो जाएगा और फिर जब काटोगे, तो रस अच्छे से निकलेगा। और हां, गरम पानी में डालने के बाद एक बार नींबू को थोड़ी देर हथेली से हल्के-हल्के दबा के रोल कर लो। जैसे बेलन चलाते हैं ना, वैसे ही। इससे अंदर का सारा रस अच्छे से रिलीज़ होने के लिए रेडी हो जाता है। ये तरीका तब और भी बढ़िया लगता है जब आपको नींबू का जूस ज़्यादा चाहिए जैसे निम्बू पानी बनाना हो या किसी खाने में ढेर सारा रस चाहिए हो। एकदम झंझट-फ्री तरीका है और टाइम भी बचता है। थोड़ी सी समझदारी और नींबू भी पूरी वफादारी से साथ देगा।
4. टमाटर जल्दी छीलने का आसान तरीका
अब टमाटर का छिलका उतारना भी कोई कम सिरदर्द नहीं है। हाथ में पकड़ो, तो फिसलता है, चाकू चलाओ तो आधा टमाटर ही चला जाता है। और अगर किसी डिश के लिए फाइन प्यूरी चाहिए, जैसे घर की बनी टमाटर की सॉस या ग्रेवी, तो छिलका हटाना तो ज़रूरी हो ही जाता है। लेकिन इसमें भी एक छोटा सा जुगाड़ है जो टाइम भी बचाएगा और टमाटर को भी बिना नुक़सान साफ कर देगा। बस इतना करना है कि टमाटर को 30 सेकंड के लिए गरम पानी में डालो। फिर तुरंत उसे निकाल के ठंडे पानी में डाल दो। बस, काम हो गया। अब जब उसे हाथ से हल्का सा घुमाओगे, तो छिलका अपने आप निकल जाएगा, जैसे पुराने मोबाइल का स्क्रीन प्रोटेक्टर। बिना ज़्यादा झंझट, एकदम क्लीन। ये तरीका खासतौर पर तब बहुत काम आता है जब सॉस, प्यूरी या सूप बना रहे हो और आपको चिकना, स्मूद टेक्सचर चाहिए। बिना छिलके के टमाटर का स्वाद भी ज़्यादा अच्छा लगता है और देखने में भी एकदम बढ़िया। तो अगली बार जब टमाटर की फ़ौज सामने हो, ये ट्रिक यूज़ करना, किचन में काम थोड़ा आसान लगेगा।
5. दूध को उबालते समय ओवरफ्लो न होने दें
अब दूध उबालना सुनने में तो सिंपल लगता है, लेकिन असल में ये बड़ा चालाक होता है। बस एक पल को नजर हटी नहीं कि भड़ाम से उफनकर गैस पे बह जाएगा और फिर पूरी किचन में दूध की बारात निकल जाती है। ऊपर से सफाई का अलग झंझट। लेकिन इसका भी एक देसी और सीधा सा उपाय है, जो एकदम काम का है। जब भी दूध उबालने बैठो ना, तो बर्तन के किनारे यानी ऊपरी साइड में थोड़ा सा घी या मक्खन उंगलियों से घुमा दो। बस पतली सी लेयर लगा दो। ये छोटा सा स्टेप दूध को ओवरफ्लो होने से रोकता है। जैसे ही दूध ऊपर चढ़ने लगेगा, वो घी या मक्खन की परत से टकराकर रुक जाएगा। एकदम जादू टाइप काम करता है। और सबसे बड़ी बात किचन भी साफ रहेगा, गैस पे जलने की स्मेल नहीं आएगी और बार-बार बर्तन धोने की नौबत भी नहीं आएगी। तो अगली बार जब दूध चढ़ाओ, ये ट्रिक ज़रूर आज़माना। मज़ा आ जाएगा, बिना टेंशन।
6. बर्तन से जली हुई परत कैसे हटाएं?
अब बर्तन जल जाना मतलब सुबह का मूड पूरा खराब हो जाना। कभी सब्ज़ी नीचे लग जाती है, कभी चाय में ध्यान हटता है और तले में कालिख जम जाती है। फिर स्क्रबर लेकर रगड़ो, हाथ दुखाओ और बर्तन फिर भी वैसा का वैसा। लेकिन भाई, इसमें भी एक सीधा और झक्कास तरीका है एकदम कम मेहनत वाला। जब भी बर्तन में जलने की परत जम जाए ना, तो उसमें थोड़ा सा बेकिंग सोडा डाल दो और ऊपर से पानी भर दो, बस इतना कि जली हुई जगह ढक जाए। फिर उस बर्तन को 10 मिनट तक गैस पे चढ़ा दो और हल्का उबाल आने दो। उबालते ही अंदर की काली परत धीरे-धीरे ढीली पड़ने लगेगी, और जब ठंडा करके स्क्रबर चलाओगे, तो बिना ज़्यादा रगड़े ही सब निकल जाएगा। बर्तन चमचमाता हुआ फिर से रेडी। सबसे अच्छी बात ये है कि इससे बर्तन की सतह खराब नहीं होती। ना कोई स्क्रैच पड़ता है, ना ही चमक जाती है। एकदम सेफ तरीका है, चाहे स्टील हो या नॉन-स्टिक। और हां, इसे हफ्ते में एक बार यूज़ करोगे तो बर्तन साफ रखने का झंझट ही नहीं रहेगा। किचन भी टिप-टॉप और मन भी खुश।
7. अदरक-लहसुन छीलने का आसान तरीका
अब अदरक और लहसुन, ये दोनों किचन के असली हीरो हैं। बिना इनके स्वाद पूरा अधूरा लगता है। लेकिन इनका छिलका उतारना मतलब एक-एक टुकड़ा चीलते रहो, उंगलियां गंध से भर जाएं और टाइम भी बर्बाद हो जाए।लेकिन एक छोटा सा तरीका है जो बड़ी टेंशन खत्म कर सकता है। जब भी अदरक या लहसुन का छिलका उतारना हो ना, तो उन्हें कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखकर हल्का सा गरम कर लो। बस 10–15 सेकंड काफी हैं। जैसे ही गरम करोगे, इनका छिलका खुद-ब-खुद ढीला हो जाएगा। फिर हल्के हाथ से घिसोगे या नाखून से कुरेदोगे, तो एकदम आराम से उतर जाएगा। ना ज़्यादा मेहनत, ना झंझट। और सबसे मज़ेदार बात ये कि इससे हाथों में वो तीखी स्मेल भी नहीं आती जो लहसुन के बाद अक्सर रह जाती है। काम भी जल्दी होता है और हाथ भी साफ रहते हैं। तो अगली बार जब अदरक-लहसुन छीलने का मन ना करे, ये ट्रिक याद रखना। किचन का काम थोड़ा स्मार्ट तरीक़े से करना भी ज़रूरी है ना।
8. चावल बनाते समय ज्यादा पानी हो जाए तो क्या करें?
अब चावल पकाना सुनने में तो बड़ा सिंपल लगता है, लेकिन कभी-कभी पानी का अंदाज़ा ज़रा सा भी गलत हो जाए ना, तो पूरा मूड खराब कर देता है। या तो चावल सख्त बनते हैं जैसे आधे कच्चे हों, या फिर इतने चिपचिपे कि लगे खिचड़ी बनाने का प्लान था क्या। लेकिन एक छोटा सा जुगाड़ है जो इस झंझट से निकाल सकता है। अगर कभी चावल में पानी ज़्यादा पड़ जाए, तो टेंशन मत लो बस एक ब्रेड स्लाइस निकालो और चावल के ऊपर रख दो। हां, वही नॉर्मल ब्रेड जो सुबह नाश्ते में खाते हो। ब्रेड एक्स्ट्रा पानी को धीरे-धीरे सोख लेती है और चावल का जो गीला-पन होता है ना, वो बैलेंस में आ जाता है। फिर जब चावल पककर तैयार होते हैं, तो ना तो सख्त रहते हैं और ना ही चिपचिपे लगते हैं। एकदम अच्छे, दानेदार और खाने में मजेदार। और सबसे बढ़िया बात ये तरीका टाइम भी बचाता है। दोबारा चावल बनाने की ज़रूरत नहीं पड़ती और जो बन रहा होता है, वो भी बिगड़ता नहीं। तो अगली बार जब चावल बोहोत पानी वला लगें, तो बस एक ब्रेड डाल दो काम सेट हो जाएगा, बिना ज़्यादा सोचे।
9. पराठे और रोटियां नरम रखने के लिए टिप्स
पराठे और रोटियां जब तवे से सीधा उतरे ना, तो उनका स्वाद ही कुछ और होता है। गरमागरम, नरम और खुशबू ऐसी कि भूख डबल हो जाए। लेकिन असली झंझट तब होता है जब इन्हें कुछ देर बाद खाना हो या लंच बॉक्स में पैक करना हो – तब तक आते-आते ये सूखकर सख्त हो जाते हैं, जैसे बिस्कुट चबाने की नौबत आ जाए। अब बहुत लोग गरम पराठे या रोटियां टिशू पेपर में लपेट देते हैं, सोचते हैं कि इससे नमी सोख लेगा और चीज़ें फ्रेश रहेंगी। लेकिन सच बताऊं तो इससे उल्टा हो जाता है। टिशू की वजह से रोटियां और पराठे जल्दी सख्त हो जाते हैं, और खाने में मज़ा ही नहीं आता। तो सही तरीका ये है जब भी गरम रोटियां या पराठे पैक करने हों, तो उन्हें या तो अल्यूमिनियम फॉयल में लपेटो या फिर साफ सूती कपड़े में। फॉयल से गर्मी अंदर बनी रहती है और सूती कपड़ा नमी को बैलेंस कर देता है, जिससे रोटियां नरम बनी रहती हैं। ये ट्रिक लंच बॉक्स के लिए तो एकदम परफेक्ट है। बच्चों के लिए पैक कर रहे हो या खुद ऑफिस ले जा रहे हो खाना खोलते ही वही घर जैसा ताज़ा टेस्ट मिलेगा थोड़ी सी समझदारी रखो, और पराठे भी दिल से साथ निभाएंगे।
10. पनीर को ज्यादा दिनों तक फ्रेश कैसे रखें?
अब पनीर तो ऐसा है जैसे किचन का राजा सब्ज़ी हो, पराठा हो या स्नैक्स, हर जगह फिट बैठता है। लेकिन इसको स्टोर करना अगर सही से न किया जाए ना, तो कुछ ही दिन में सूखने लगता है, किनारों से सख्त हो जाता है और स्वाद भी थोड़ा अजीब सा लगने लगता है। इसलिए अगर चाहते हो कि पनीर लंबे टाइम तक एकदम ताजा और मुलायम बना रहे, तो बस एक सिंपल तरीका अपनाओ पनीर को ताजे पानी में डुबोकर फ्रिज में रखो। हां, एक ढक्कन वाला कंटेनर लो, उसमें साफ पानी डालो और पनीर को उसमें पूरी तरह डुबा दो। फिर उसे फ्रिज में रख दो। ये पानी पनीर की नमी को बनाए रखता है, जिससे वो सूखता नहीं है और फ्रेशनेस भी बनी रहती है। हर दो दिन में पानी बदलते रहो, ताकि वो साफ रहे और पनीर खराब न हो। और हां, फ्रिज का टेम्परेचर भी ठीक होना चाहिए बहुत ठंडा कर दोगे तो पनीर जमने लगेगा, बहुत गरम रहेगा तो जल्दी खराब होगा। मिड-लेवल टेम्परेचर पर रखोगे तो ताजगी बरकरार रहेगी। थोड़ा सा ध्यान दोगे, तो पनीर हर बार वैसा ही लगेगा जैसे फ्रेश मार्केट से अभी लाए हो। ना सख्त, ना सूखा बस एकदम परफेक्ट।
तो अब बात सीधी सी है किचन कोई युद्ध का मैदान नहीं है, लेकिन अगर थोड़ी समझदारी और स्मार्टness डाल दी जाए ना, तो हर दिन का खाना बनाना मज़ेदार भी हो सकता है और आसान भी। ये जो छोटे-छोटे किचन हैक्स हैं ना, ये बस टाइम ही नहीं बचाते बल्कि आपको वो एक्स्ट्रा कॉन्फिडेंस भी देते हैं कि हां, अब मैं बिना झल्लाए भी किचन संभाल सकता/सकती हूं। टमाटर का छिलका हो या जले बर्तन की सफाई, हर काम में जुगाड़ टाइप सॉल्यूशन है बस अपनाना है। और जब आप इन चीज़ों को रोज़ की आदत बना लोगे ना, तो खुद-ब-खुद लगेगा कि किचन में काम करना कोई भारी जिम्मेदारी नहीं बल्कि एक स्मूद रूटीन सा हो गया है। खाने की तैयारी में झंझट कम, मज़ा ज़्यादा। तो अगली बार जब आप सुबह-सुबह सब्ज़ी काट रहे हो, या दूध उबाल रहे हो, या चावल का पानी ज़्यादा हो जाए बस इन टिप्स को याद रखना। थोड़े से आसान बदलाव, और आपका किचन बन जाएगा एकदम प्रोफेशनल शेफ वाला ज़ोन। चलो अब अगली बार किचन में घुसो, तो बिना टेंशन और पूरा स्वैग के साथ – जैसे अपना खुद का किचन शो हो रहा हो।
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