ताज़ी स्ट्रॉबेरी के साथ 5 स्वीट समर ट्रीट्स
गर्मियों का नाम सुनते ही ना, सबसे पहले दिमाग में जो चीज़ आती है वो होती है कुछ ठंडा, कुछ ताज़ा, और कुछ मीठा। अब सोचो, ऐसे मौसम में अगर तुम्हारे हाथ में हो एक कटोरी लाल-लाल रस से भरी हुई स्ट्रॉबेरी, तो मन अपने आप बोल उठेगा हाँ, अब जान में जान आई। स्ट्रॉबेरी का मज़ा ही अलग है। ये कोई आम फल नहीं है जो बस प्लेट में रखो और खा लो। ये वो है जो खाने के साथ-साथ देखने में भी मन खुश कर दे। जैसे बच्चों को रंग-बिरंगी टॉफियाँ देख के खुशी होती है, वैसे ही हमें स्ट्रॉबेरी देख के लगती है वाह, आज तो दिन बन गया। और सिर्फ स्वाद की बात होती, तो ठीक था। पर ये छोटी सी चीज़ सेहत के लिए भी एकदम शानदार है। इसमें वो चीज़ें होती हैं जो हमारे शरीर को गर्मी में थोड़ा आराम देती हैं। जैसे घर की छत पे बैठ के ठंडी हवा खाना। इसका रस हमारे शरीर को अंदर से ठंडक देता है, और ऊपर से चेहरे पे भी एक अलग ही चमक लाता है बिना कोई क्रीम लगाये। बात करते हैं असली काम की यानी इसे खा के सिर्फ ताज़गी नहीं मिलती, इससे कई तरह की चीज़ें भी बनाई जा सकती हैं। वो भी ऐसी जो घर के बड़े-बुज़ुर्ग भी खा लें और बच्चे भी उंगलियाँ चाटते रह जाएं। यानी एक फल से पूरा घर खुश। आप भी सोच रहे हो कि इस गर्मी में कुछ नया और ताज़ा ट्राई किया जाए कुछ ऐसा जो सेहत के लिए भी अच्छा हो और खाने में भी मज़ेदार लगे, तो स्ट्रॉबेरी से बनी ये पाँच आसान और स्वादिष्ट चीज़ें ज़रूर आज़माओ। नीचे हमने वो पाँच तरकीबें बताई हैं जो गर्मी के मौसम में तुम्हारी रसोई को थोड़ा और खास बना देंगी। और हाँ, ये सब बनाना इतना आसान है कि अगर कभी मन नहीं लग रहा हो या बाहर की गर्मी से मूड खराब हो, तो बस थोड़ा वक़्त निकालो और इनको बना डालो। फिर देखना, दिन कैसे बनता है।
1. स्ट्रॉबेरी मिल्कशेक
गर्मी में जब मन करे कुछ ठंडा, मीठा तब सबसे पहले दिमाग में जो आता है वो है एक बढ़िया ठंडा स्ट्रॉबेरी वाला दूध शेक। मतलब वो वाला जो ग्लास में ऊपर तक भरा हो, और जिसे देख के लगे कि हाँ भाई, अब तो कुछ अच्छा पीने को मिला। इस मिल्कशेक की सबसे अच्छी बात ये है कि ये बनता भी झटपट है। ज्यादा झंझट नहीं। बस लो थोड़ी सी ताज़ी स्ट्रॉबेरी, थोड़ा दूध, एक-दो चमच शहद और थोड़ा सा मलाई वाला आइसक्रीम और सबको मिक्सी में डाल दो। घुमाओ एक बार अच्छी तरह से, और तैयार इसे और भी मज़ेदार बनाने के लिए जब तुम इसे ग्लास में डालो, तो ऊपर से थोड़ा सा चॉकलेट वाला सिरप टपका दो। और अगर घर में थोड़े बहुत ड्राई फ्रूट्स पड़े हों जैसे बादाम, पिस्ता वगैरह तो उन्हें हल्का सा काट के ऊपर छिड़क दो। बस फिर क्या, एकदम होटल जैसा माहौल घर में तैयार। अब बात करते हैं थोड़ा काम की ये जो दूध शेक है न, वो सिर्फ ज़ुबान को नहीं, शरीर को भी सुकून देता है। गर्मी में पसीना-पसीना हो रहे हो, और ऊपर से भूख भी लगी हो तो ये एकदम सटीक जवाब है उस हालत का। पेट भी भरता है, ठंडक भी मिलती है, और मूड भी थोड़ा ऊपर उठ जाता है। अगर हेल्दी बनाने का मन है, तो शहद की जगह तुम कोई हल्का मीठा करने वाला विकल्प डाल सकते हो जैसे स्टेविया, अगर घर में रखा हो। लेकिन ईमानदारी से बोलूँ तो कभी-कभी थोड़ा शहद भी चलेगा, स्वाद भी अच्छा आएगा और गिल्टभी नहीं होगा। और हाँ, एक छोटी सी तरकीब अगर तुम चाहते हो कि शेक और भी ठंडा बने, तो स्ट्रॉबेरी को पहले से थोड़ी देर के लिए फ्रीज़र में रख दो। या फिर सीधा बर्फ के दो टुकड़े डाल के पीस दो। फिर देखना, वो जो ठंडी हवा वाला एहसास होता है ना सीधा गले से होता हुआ अंदर तक जाएगा।
2. स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम
आइसक्रीम का नाम सुनते ही न दिल में एक अलग सी ठंडक उतर जाती है। और अगर वो आइसक्रीम स्ट्रॉबेरी वाली हो, तो फिर क्या ही कहें। मतलब गर्मी के मौसम में ये एकदम ऐसा एहसास देती है, जैसे तपती धूप में अचानक से बिजली आ जाए और पंखा चल पड़े। और हाँ, ये सोच के परेशान मत हो जाना कि आइसक्रीम तो मशीन से ही बनती है बिल्कुल नहीं। घर में भी आराम से बन सकती है, और बिना किसी झंझट के। ज़रूरत बस तीन चीज़ों की है ताज़ी वाली स्ट्रॉबेरी, थोड़ा सा मीठा गाढ़ा दूध जिसे हम कंडेन्स्ड मिल्क बोलते हैं, और ऊपर से वो झागदार मलाई यानी व्हिप की हुई क्रीम। इन तीनों को अच्छे से मिला लो फिर सीधे फ्रीज़र में भेज दो अब थोड़ा धैर्य रखो, कोई दो मिनट की मैगी नहीं है ये। लगभग 6 से 8 घंटे में ये जमकर एकदम मस्त बन जाएगी ठंडी, मलाईदार और एकदम रेशमी सी। अब असली मज़ा तो तब आता है जब इसमें तुम थोड़ा अपना ट्विस्ट भी डालो। जैसे किसी दिन मूड हो थोड़ा चॉकलेटी, तो चॉकलेट के छोटे टुकड़े डाल दो। कभी थोड़ा क्रंच चाहिए हो, तो नट्स डाल दो मतलब जो घर में मिल जाए, उसी से बना लो कुछ नया। यही तो घर की बातों में मज़ा है। घर पर बनी इस आइसक्रीम में कोई रंग-बिरंगी चीज़ें या ज़बरदस्ती के स्वाद नहीं होते। जो भी है, वो असली है जैसा स्ट्रॉबेरी का स्वाद होता है, वैसा ही मिलेगा। कोई दिखावा नहीं, बस सच्चा स्वाद। और हाँ, एक छोटा सा नुस्खा अगर चाहते हो कि आइसक्रीम एकदम रेशमी बने, बिना किसी बर्फ के टुकड़े के बीच में आने के तो जब फ्रीज़र में रखने के दो घंटे बाद उसे एक बार निकाल कर अच्छे से हिला दो। फिर वापस जमा दो। इससे जो बर्फ की बारीक परतें बनती हैं, वो नहीं बनेंगी और आइसक्रीम एकदम दुकानों वाली स्मूद बन जाएगी।
3. स्ट्रॉबेरी चीज़केक
गर्मियों में कुछ मीठा खाने का मन हो रहा हो, लेकिन वो बहुत भारी न लगे तो एक चीज़ है जो सीधे दिल पे असर करती है: स्ट्रॉबेरी चीज़केक। नाम सुनते ही लगता है कि बस अब तो कुछ बढ़िया मिलने वाला है। और मिल भी जाता है। ये जो चीज़केक होता है ना, उसमें एकदम मलाई जैसा मुलायमपन और ऊपर से स्ट्रॉबेरी की हल्की सी खटास मतलब ऐसा मेल है जैसे पुराने गानों में लता मंगेशकर और किशोर कुमार की जोड़ी। हर बार हिट। अब इसकी सबसे अच्छी बात ये है कि इसे बनाने में ना बहुत ज़्यादा झंझट है, ना ओवन की ज़रूरत। ठंडा रखने से ही जम जाता है। मतलब जैसे गर्मी में हम खुद ठंडे कमरे में थोड़ी देर बैठ के ठीक हो जाते हैं, वैसे ही ये चीज़केक भी। बनाने की तरकीब भी बड़ी आसान है पहले तो कोई भी बिस्किट जैसे पारले-जी या फिर ओरेओ अगर थोड़ा कल्पना मूड हो को हाथ से या बेलन से तोड़-फोड़ दो। उसमें थोड़ा मक्खन डालकर अच्छे से मिला लो और किसी गोल बर्तन में नीचे दबा के फैला दो। बस ये हो गया उसका ज़मीन का काम यानी बेस। अब ऊपर का हिस्सा बनाओ क्रीम चीज़ ले लो जो अब दुकानों में आसानी से मिल जाता है, उसमें स्ट्रॉबेरी की बनी हुई प्यूरी मिलाओ। थोड़ा सा मीठा डालो, और सबको अच्छे से फेंटो जब तक वो एकदम फुला हुआ और मलाई जैसा न बन जाए। अब इस क्रीम वाले हिस्से को बिस्किट के बेस के ऊपर डाल दो और पूरे बर्तन को सीधे फ्रीज़र में भेज दो। थोड़ी देर में ये जमकर एकदम मज़ेदार बन जाएगा। जब परोसने का समय आए, तो ऊपर से कुछ ताज़ी, कटी हुई स्ट्रॉबेरी डाल दो। और अगर थोड़ा दिखाने का मन हो कि हाँ, थोड़ा सजावट भी करते हैं तो ऊपर से एक-दो हरे पत्ते पुदीने के भी रख दो। बस, तैयार है वो मिठाई जो हर किसी को पसंद आएगी चाहे बच्चा हो या बड़े। एक छोटी सी बात कोशिश करो कि स्ट्रॉबेरी एकदम ताज़ी ही डालो ऊपर से। वो जो रसीला स्वाद होता है न, वो ताज़गी से ही आता है। और हाँ, चीज़केक को हमेशा ठंडा करके ही खिलाओ गरम चीज़केक का मज़ा तो वैसा ही हो जाएगा जैसे बारिश में गरम चाय की जगह ठंडा पानी मिल जाए।
4. स्ट्रॉबेरी सलाद
गर्मी में जब पेट को भी हल्का चाहिए, और मन भी कहे कि कुछ अच्छा खा लें, तो एक चीज़ है जो सीधा दिल से उतरती है स्ट्रॉबेरी वाला सलाद। हाँ हाँ, सुनने में थोड़ा हटके लगता है, लेकिन यकीन मानो, एक बार बना के खा लिया तो अगली बार चाय के टाइम भी इसका मन करेगा। इस सलाद की खास बात ये है कि इसमें सब कुछ थोड़ा-थोड़ा होता है जैसे ज़िंदगी में संतुलन होना चाहिए, वैसे ही। मीठा भी, हल्का नमकीन भी, थोड़ा खट्टा, और ऊपर से कुरकुरा भी। बनाने का तरीका भी बिल्कुल झंझट से बाहर। बस लो थोड़ी सी कट के तैयार की हुई स्ट्रॉबेरी एकदम ताज़ी हो तो और अच्छा। उसमें थोड़े से हरे पत्ते वाले पालक डालो हाँ वही जो थोड़ी सी कड़वाहट लाता है पर सेहत के लिए बहुत बढ़िया होता है। अब अगर चीज़ पसंद है, तो उसमें वो सफेद वाला नमकीन चीज़ डालो जिसे फेटा कहा जाता है। लेकिन अगर घर में वो नहीं है, तो थोड़ा पनीर भी टुकड़े टुकड़े करके डाल सकते हो, थोड़ा नमक छिड़क कर चल जाएगा। अब आता है असली ट्विस्ट मेवे। यानी बादाम, पिस्ता, या फिर अखरोट, जो भी घर में पड़ा हो। हल्का सा रोस्ट कर लो, और ऊपर से डाल दो। इससे जो एक खस्ता-सा एहसास आता है ना, वो पूरा सलाद बदल देता है। जैसे दाल में तड़का लग जाए। ऊपर से ज़रूरत है एक बढ़िया सा ड्रेसिंग जो कुछ ज़्यादा कल्पना नहीं हो, लेकिन स्वाद में कमाल हो। तो एक कटोरी में थोड़ा शहद और नींबू का रस मिला लो, और चाहो तो एक चम्मच जैतून का तेल या थोड़ा सा सिरका भी डाल सकते हो। ये सब अच्छे से मिलाकर सलाद पर डाल दो। फिर हल्के हाथ से मिलाओ जैसे किसी को धीरे से समझा रहे हो। बस हो गया तैयार एक ऐसा सलाद जो ना सिर्फ पेट को हल्का रखेगा, बल्कि खाने के बाद एक संतुष्टि भी देगा कि चलो, आज कुछ अच्छा खाया।
5. स्ट्रॉबेरी जैम
एक दिन सुबह-सुबह उठे हो, नींद भी पूरी नहीं हुई, और पेट भी कुछ हल्का-मीठा माँग रहा हो ऐसे में टोस्ट पर थोड़ा मक्खन और ऊपर से घर का बना स्ट्रॉबेरी जैम लग जाए ना, तो बस दिन की शुरुआत ही हो जाती है मस्त अंदाज़ में। और सबसे अच्छी बात इसे बनाना कोई रॉकेट साइंस नहीं है। एकदम सिंपल, सीधा-सादा तरीका है। ना कोई डिब्बे वाला प्रिज़र्वेटिव, ना कोई झूठ-मूठ का रंग। जो है, सब कुछ असली और घर जैसा। बस करना ये है कि थोड़ी सी ताज़ी स्ट्रॉबेरी ले लो, धो के छोटे टुकड़ों में काट लो। फिर एक पैन में डालो, साथ में डाल दो चीनी उतनी जितनी तुम्हें मीठा पसंद हो और एक नींबू का रस भी निचोड़ दो। अब इसे धीमी आंच पर पकाते रहो जैसे किसी पुरानी बात को धीरे-धीरे याद कर रहे हों। थोड़ी देर बाद तुम देखोगे कि वो स्ट्रॉबेरी पिघल के अपना सारा रस छोड़ देगी, और धीरे-धीरे एक गाढ़ा, लाल-लाल जैम बनता जाएगा। उस समय खुशबू ऐसी आएगी कि लगने लगेगा जैसे किसी देसी मिठाई की दुकान में खड़े हो। जब वो गाढ़ा हो जाए मतलब ऐसा कि चमच से गिराते ही लगे कि थोड़ी देर में जम जाएगा तो गैस बंद कर दो। अब इसे थोड़ा ठंडा होने दो। फिर एक साफ-सुथरे जार में डालकर बंद कर दो ढक्कन से। हाँ, ध्यान रहे कि जार एकदम सूखा हो वरना जैम के साथ-साथ कुछ और भी उग सकता है अंदर। अब जब चाहो इसे टोस्ट पर लगाओ, पराठे के साथ खाओ, या फिर बच्चों के डब्बे में एक चम्मच भर के डाल दो सब जगह फिट बैठता है ये। और हाँ, एक छोटा सा देसी तरीका जैम सही बना है या नहीं, ये देखने के लिए थोड़ा सा एक प्लेट पर डालो और ठंडा होने दो। अगर उंगली से हल्का सा छूने पर जैम वापस अपनी जगह न जाए, तो समझ लो एकदम बढ़िया बना है।
तो बस फिर, इन ताज़ी स्ट्रॉबेरी से बनी मिठास भरी रेसिपियों के साथ गर्मियों का मज़ा थोड़ा और बढ़ा लो। हर एक रेसिपी में है कुछ ठंडा, कुछ मीठा, और साथ में वो सुकून, जो सिर्फ घर के खाने में मिलता है। बनाने में कोई बड़ी बात नहीं थोड़ा सा टाइम, थोड़ी सी मेहनत और ढेर सारा प्यार... बस उतना ही चाहिए। स्ट्रॉबेरी वैसे भी एक ऐसा फल है जो दिखने में प्यारा, खाने में लाजवाब और सेहत के मामले में भी एकदम प्रथम श्रेणी है। मतलब स्वाद भी, फायदे भी एक साथ। चाहे ठंडी ठंडी मिल्कशेक हो, मलाईदार आइसक्रीम, हल्का-फुल्का सलाद या सुबह-सुबह टोस्ट पर जैम हर एक चीज़ में स्ट्रॉबेरी का अलग ही जादू है। तो अगली बार जब गर्मी परेशान करे और दिल बोले कुछ अच्छा खाएं, तो इन रेसिपियों में से कुछ ट्राई करना और फिर खुद ही कहना, हाँ, गर्मियों में ताज़गी का असली स्वाद तो यहीं है।
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