क्या आपका दही पतला या ज्यादा खट्टा बनता है?
आहा, गर्मियों में दही जमाना तो ऐसा है जैसे कभी बर्फ़ीली सर्दियों में आइसक्रीम खाना थोड़ा tricky और थोडा मजेदार। कई बार तो दही बनाने की कोशिश में ऐसा लगता है जैसे किसी गेम के आखिरी लेवल पर पहुंच गए हैं, और कोई न कोई ट्विस्ट सामने आ ही जाता है। कभी दही ज्यादा खट्टा हो जाता है, तो कभी ऐसा लगता है जैसे दूध और दही दोनों के बीच कोई समझौता ही नहीं हुआ। लेकिन डरिए मत, अगर आप सही तरीका जान लें, तो आप भी घर पर ऐसा दही बना सकते हैं जो किसी भी होटल के दही से कम न लगे। वो जो गाढ़ा और मलाईदार दही होता है, जैसे दुकान वाले एक बर्तन में भरकर देंगे, और आपको ऐसा लगे कि पूरी क्यूट सी लस्सी का साथ भी मिलने वाला है। अब आप सोच रहे होंगे कि भइया, दही जमाने के दौरान क्या जादू करूं ताकि न वह खट्टा हो, न ही पतला रहे? तो चिंता मत करो, यहां मैं आपको 5 बेहतरीन टिप्स दे रहा हूं, जिससे आप हर बार परफेक्ट दही बना सकेंगे। बस इन टिप्स को अपनाना है, और फिर देखिएगा, आपकी दही भी एकदम लाजवाब हो जाएगी।
1. सही दूध का करें इस्तेमाल
अब बात करते हैं दही बनाने की सबसे ज़रूरी चीज़ दूध। जब तक दूध सही नहीं होगा, तब तक दही भी उतना परफेक्ट नहीं बनेगा। जैसे अगर पकोड़ी बनाने में बेसन ही घटिया हो, तो पूरी डिश ही फ्लॉप हो जाती है। वैसे ही, दही का स्वाद और कंसिस्टेंसी दूध पर पूरी तरह निर्भर करती है। सबसे अच्छे दही के लिए फुल क्रीम दूध (Full Cream Milk) का इस्तेमाल करना चाहिए। समझ लो जैसे समोसा बनाने में आलू अच्छे से मसले जाएं, वैसे ही ये फुल क्रीम दूध में फैट की पूरी मात्रा होती है, जिससे दही गाढ़ा और मलाईदार बनता है। जो दही खा कर आपको वो परफेक्ट घी वाली लसी का एहसास हो, वही चाहिए न? तो यही दूध चाहिए। अब अगर फुल क्रीम दूध नहीं मिला, तो भी घबराने की जरूरत नहीं। साधारण दूध से भी काम चल सकता है, बस थोड़ी मेहनत बढ़ानी पड़ेगी। दूध को अच्छे से उबालो, ताकि उसमें जो अतिरिक्त पानी है, वह उड़ जाए। इससे दही जमाने में आसानी होगी और कम पानी वाले दूध से दही ज्यादा गाढ़ा बनेगा। हां, उबालते समय ध्यान रखना कि दूध को बार-बार हिलाते रहो, वरना निचला हिस्सा जल जाएगा और फिर वह स्वाद नहीं आएगा, जो हमें चाहिए। अब, दूध का तापमान भी बहुत ज़रूरी है। बहुत गर्म दूध से दही नहीं जम सकता, और बहुत ठंडा दूध भी दही बनाने में मदद नहीं करेगा। दूध को उबालने के बाद उसे थोड़ा ठंडा होने दो, फिर उस पर दही डालो। ना तो वह बहुत गर्म होना चाहिए, न ही बहुत ठंडा। सही तापमान पर दही अच्छी तरह जम जाएगा।
2. दूध का सही तापमान रखें
अब बात करते हैं दूध के तापमान की ये सबसे बड़ी पेंचिदगी हो सकती है, यकीन मानो। बहुत से लोग इस पर गलती कर देते हैं और फिर दही नहीं जम पाती, या फिर वह बढ़ा खट्टा हो जाता है, जैसे किसी ने मिर्ची डाल दी हो। तो दूध का सही तापमान जानना बेहद ज़रूरी है, वरना समझो गेम ओवर। दही बनाने के लिए दूध का तापमान हल्का गुनगुना (lukewarm) होना चाहिए। न तो वह बहुत गर्म होना चाहिए, क्योंकि ज्यादा गर्म दूध से बैक्टीरिया मर सकते हैं और फिर दही जमा ही नहीं पाएगा, जैसे किसी को अच्छे से सोने देने के बजाय पंखा झलते रहो। और न ही दूध बहुत ठंडा होना चाहिए, क्योंकि ठंडा दूध बैक्टीरिया को सक्रिय नहीं कर पाता, जिससे दही जमने में भी प्रॉब्लम आएगी। तो सही तापमान पाने के लिए क्या करना है? सबसे पहले, दूध को उबालने के बाद उसे कुछ देर ठंडा होने के लिए छोड़ दो। फिर, अपनी उंगली से चेक कर सकते हो। जैसे गर्मी का मौसम हो और आप हवा में कुछ ठंडी सी महसूस कर रहे हो, वही तापमान सही है। अगर दूध उंगली से थोड़ा गर्म लगे, मगर जलने जैसा ना हो, तो समझो, बस वही सही है। इस तापमान पर ही दही जमने का पूरा चांस होता है।
3. सही मात्रा में जामन (Starter Culture) डालें
अब बात करते हैं दही के जामन की, यानि उस ताजे दही की जो आपको दही बनाने के लिए चाहिए। यार, ये भी बड़ा मस्ट है, क्योंकि सही मात्रा में जामन डालना ही वो चाबी है, जिससे दही में टांके का सही तड़का लगता है। अगर जादा डाल दिया तो फिर दही होगा ऐसा खट्टा, जैसे पुराने आलू के पराठे, और कम डाल दिया तो दही ठीक से जम ही नहीं पाएगा, बिलकुल ही बेकार। तो क्या करना है? अगर आप 1 लीटर दूध का इस्तेमाल कर रहे हो, तो उसमें बस एक छोटी चम्मच ताजे दही की जरूरत है। ज्यादा नहीं, बस इतना ही! ये संतुलन सबसे सही रहेगा। दही को अच्छे से जमाने के लिए, ध्यान रखना जरूरी है कि जो दही आप स्टार्टिंग के रूप में इस्तेमाल कर रहे हो, वह ताजे और अच्छे क्वालिटी का होना चाहिए। पुराना दही इस्तेमाल करने का मतलब है कि बैक्टीरिया की थोड़ी सी नींद, और फिर वह दही वैसे नहीं जम पाएगा जैसा चाहिए। मतलब, जैसे पुराने चावलों से खिचड़ी नहीं बनती, वैसे पुराने दही से सही दही भी नहीं बनता। ताजगी का खेल बहुत मायने रखता है!
4. गर्म जगह पर रखें
अब सबसे ज़रूरी बात दही को गरम जगह पर रखना। मतलब, जैसे अगर चाय का कप सर्दी में छोड़ दो तो वह जल्दी ठंडा हो जाएगा, वैसे ही दही को गरम जगह पर रखना सबसे अहम है। गरम वातावरण में ही दही अच्छे से जमता है, जैसे भरे हुए तवे पर पराठा। अब अगर आपके पास माइक्रोवेव है, तो इसे स्विच ऑफ करके उसमें दही रख सकते हो। माइक्रोवेव में गरम वातावरण मिलता है, और दही आराम से जम जाता है। और अगर ओवन है, तो उसे भी स्विच ऑफ करके गरम कर लो, इसमें भी दही अच्छे से जमता है। वैसे, जो लोग ओवन का यूज़ नहीं करते, उन्हें बता दूं, एक और तरीका है दही को गरम कपड़े में लपेट दो। समझो जैसे हलवा बनाने के बाद किचन में खुशबू फैलने से कुछ वाइब्स आ जाती हैं, वैसे कपड़ों में लपेटकर दही गर्मी की नमी को पकड़ सकता है और जल्दी जमेगा। अगर कमरे में रख रहे हो तो ध्यान रखना कि उस कमरे में थोड़ी सी गर्मी और नमी होनी चाहिए, जैसे गर्मी में किसी हलके से ठंडी हवा के साथ सर्दी हो, तो वह कमरे का माहौल एकदम परफेक्ट होता है। ठंडी जगह पर रखोगे तो दही जमने में टाइम लगेगा और वह भी सही से नहीं जम पाएगा, जैसे ठंडे पानी में हलवा ठंडा करने की कोशिश करो बिलकुल फ्लॉप।
5. मलाईदार दही के लिए स्पेशल ट्रिक
अब अगर तुम चाहते हो कि दही न सिर्फ गाढ़ा, बल्कि मलाईदार भी बने, तो बस एक छोटी सी ट्रिक अपनाओ। ये ट्रिक वैसे ही काम करती है जैसे गर्मी में ऐस्क्रीम का एक बड़ा कटोरी हो, या फिर जैसे किसी को बिना मांगे स्वादिष्ट बिरयानी मिल जाए। दही बनाने से पहले दूध में एक चम्मच दूध पाउडर या मलाई मिला लो। इस छोटे से जुगाड़ से दही और गाढ़ा और मलाईदार बन जाएगा, जैसे किसी होटल के दही की मलाई जो खाकर तुम सोचो, ये क्या चमत्कार है! अगर दही जमाने के बाद थोड़ी खट्टीनेस महसूस हो, तो उस खट्टेपन को कम करने के लिए थोड़ा शक्कर डाल सकते हो। हां, सही सुना! शक्कर से दही का स्वाद हल्का मीठा हो जाएगा और खट्टापन भी कंट्रोल में रहेगा। यह टिप खासकर उन लोगों के लिए काम आएगी जो ज्यादा खट्टे दही से बचना चाहते हैं, जैसे किसी को तेज़ तीखा खाकर चिढ़ हो जाए। बस, इसे अच्छे से मिला लो, और फिर देखो हर बार जैसे उंगलियों पे मीठा दही आ जाएगा, और स्वाद भी मस्त होगा।
दही बनाने के अन्य टिप्स और ट्रिक्स
अगर तुम दही को और भी गाढ़ा बनाना चाहते हो, तो उसे थोड़ा ज्यादा समय तक जमने के लिए छोड़ सकते हो, लेकिन ध्यान रखना, अगर ज्यादा देर तक रख लिया, तो दही का स्वाद थोड़ा खट्टा हो सकता है। सोचो जैसे जब आइसक्रीम बाहर ज्यादा देर तक रख दो, तो वह पिघल कर खराब हो जाती है, वैसे ही दही का स्वाद भी थोड़ा चेंज हो सकता है। अब, अगर तुम चाहते हो कि दही का स्वाद और भी बढ़िया हो, तो उसमें एक चुटकी नमक डालो। हां, नमक! इससे दही का स्वाद और भी ताजगी से भर जाएगा। यह खासकर तब काम आता है जब तुम दही से रायता, पकोड़ी या फिर दही राई बना रहे हो। नमक का एक टुकड़ा डाला और फिर देखो, दही के स्वाद में कितना फर्क आएगा, जैसे गाना सुनते वक्त सही गिटार का ट्यून हो। फिर, जब दही अच्छे से जम जाए, तो उसे फ्रिज में रखने से पहले अच्छे से ठंडा कर लेना। नहीं तो, गर्म दही को फ्रिज में डालने से उसका टेक्सचर बिगड़ सकता है। ठंडा होने के बाद दही फ्रिज में रखो, ताकि वह ताजगी से भरपूर रहे और जब चाहो, मलाई भी बनी रहे। ताजे दही को फ्रिज में रखने से उसका खट्टापन भी कंट्रोल में रहेगा, और दही के टॉप पर जो मलाई होती है, वह भी बनी रहेगी। जैसे गर्मी में ठंडी आइसक्रीम खाते हो, वैसे ही फ्रिज से निकला दही खा कर मन को सुकून मिलेगा।
अब तुम इन आसान और घरेलू ट्रिक्स को अपना कर बिना किसी झंझट के घर पर ही बाजार जैसा गाढ़ा और मलाईदार दही बना सकते हो। समझो जैसे अपने घर की दाल को उस लाजवाब होटल वाली दाल जितना स्वादिष्ट बना दिया हो, बस वही काम है ये दही ट्रिक्स। सही तरीके से दही जमाना न सिर्फ तुम्हारी सेहत के लिए फायदेमंद है, बल्कि हर सदस्य के लिए स्वाद से भरपूर और ताजगी से लबालब होता है। अब तो, अगली बार जब भी तुम दही बनाओ, इन टिप्स को अपनाओ और देखो, कैसे तुम्हारा परिवार ताजे, गाढ़े और मलाईदार दही का स्वाद चखकर दिमाग़ से लेकर पेट तक खुश हो जाएगा। यानि, दही बनाने का तरीका सीख लिया तो फिर सोचो, जैसे घर में कोई छोटा सा जादू चलाया हो!
📢 क्या आप भी दही जमाने के लिए कोई खास ट्रिक अपनाते हैं? हमें कमेंट में जरूर बताएं!
