कम तेल में कुरकुरे पकौड़े बनाने का आसान तरीका
मौसम बदलते ही, जैसे ही ठंडी हवाएं चलने लगती हैं, चाय के साथ गरमा-गरम पकौड़े खाने का मन तो हर किसी का करता है। खासकर सर्दी और बारिश के मौसम में, जब बाहर हल्की ठंडी हवा बह रही होती है, तब पकौड़ों का स्वाद और भी बढ़ जाता है। एक कप चाय और उसके साथ ताजे, कुरकुरे पकौड़े बस यही तो सर्दी का असली मजा है। पकौड़े का वो कुरकुरापन, उसमें डूबा मसालेदार स्वाद और चाय का स्वाद क्या कहें, पूरी दुनिया जैसे ठहर सी जाती है। लेकिन, एक बात है जिसे हमें हमेशा ध्यान में रखना चाहिए तला हुआ खाना हमेशा सेहत के लिए फायदेमंद नहीं होता। खासकर अगर पकौड़े ज्यादा तेल में तले गए हों, तो ये हमारी सेहत पर बुरा असर डाल सकते हैं। ज्यादा तेल से बने पकौड़े शरीर में वसा की मात्रा बढ़ा सकते हैं, और ये पाचन तंत्र को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं। अब सोचो, जब पकौड़े अच्छे से बने हो और पूरी तरह से तेल में तले जाएं, तो शरीर में जमा होने वाले अतिरिक्त वसा से कैसे बच पाएंगे? इसलिए, अगर तुम हेल्दी और कम तेल में कुरकुरे पकौड़े बनाना चाहते हो, तो कुछ आसान और प्रभावी टिप्स अपनाकर तुम स्वादिष्ट और सेहतमंद पकौड़े बना सकते हो। इससे न केवल पकौड़े का स्वाद बरकरार रहेगा, बल्कि तुम्हारी सेहत पर भी बुरा असर नहीं पड़ेगा। हेल्दी पकौड़े का मतलब यह नहीं कि स्वाद में कमी आ जाए तुम इसे बिल्कुल वैसे ही कुरकुरे बना सकते हो, जैसे तले हुए पकौड़े होते हैं। जरा सोचो, अगर तुम हेल्दी पकौड़े बनाकर खाओ, तो सर्दी के मौसम में चाय के साथ उनका मजा और भी बढ़ जाएगा, और सबसे अच्छी बात, तुम बिना किसी चिंता के हर कौर का आनंद ले सकोगे। तुम जितना चाहो पकौड़े बना सकते हो, लेकिन ध्यान रखना कि ज्यादा तेल से बचना है। तो अगली बार जब तुम पकौड़े बनाओ, इन छोटे-छोटे बदलावों को अपनाओ और मज़े से इनका आनंद लो। यही मौसम है पकौड़े खाने का, तो क्यों न इन्हें हेल्दी बनाकर और भी ज्यादा मजेदार बनाया जाए!
1. बेसन में सही मात्रा में पानी मिलाएँ
पकौड़े बनाने का असली मज़ा तब आता है, जब बैटर का सही मिश्रण हो। अब, बैटर का सही कंसिस्टेंसी बनाना उतना आसान नहीं जितना लगता है। अगर बैटर गाढ़ा हो गया, तो पकौड़े ज्यादा तेल सोखेंगे और उनका स्वाद भी ठीक नहीं रहेगा। और अगर बैटर बहुत पतला हो गया, तो पकौड़े अच्छे से तले नहीं जाएंगे और उनका टेक्सचर खराब हो सकता है। तो, सही बैटर का मिश्रण बेहद ज़रूरी है, ताकि पकौड़े कुरकुरे, हल्के और स्वादिष्ट बनें। आदर्श अनुपात में, 1 कप बेसन में लगभग ½ कप पानी डालें। इस अनुपात से बैटर न ज्यादा गाढ़ा होगा, न ही बहुत पतला। बैटर को बहुत ध्यान से और अच्छे से फेंटें, ताकि उसमें कोई गांठ न रहे। फेंटने से बैटर हल्का और एयर-फिल्ड हो जाता है, जिससे पकौड़े हर जगह से एक जैसे और कुरकुरे तले जाते हैं। जब बैटर अच्छे से तैयार हो जाता है, तो यह न केवल पकौड़ों को कुरकुरा बनाता है, बल्कि तेल का इस्तेमाल भी कम कर देता है। अब सोचो, हल्के, कुरकुरे पकौड़े, जो ज्यादा तेल नहीं सोखते, खा रहे हो और सेहत के लिए भी अच्छे हो रहे है तो अगली बार जब तुम पकौड़े बनाओ, ध्यान रखना कि बैटर का मिश्रण सही हो और तेल का इस्तेमाल कम से कम हो। इससे न केवल स्वाद में फर्क आएगा, बल्कि पकौड़े हल्के और ज्यादा कुरकुरे भी बनेंगे।
2. पकौड़ों में चावल का आटा मिलाएँ
चावल का आटा पकौड़ों को कुरकुरा और क्रिस्पी बनाने का एक बेहतरीन तरीका है। और सबसे अच्छा यह है कि यह तेल की खपत को कम करने में भी मदद करता है। चावल का आटा पकौड़ों को हल्का और खस्ता बनाता है, जिससे पकौड़े बिना ज्यादा तेल सोखे, एकदम परफेक्ट बनते हैं। अगर तुम सोच रहे हो कि इसे कैसे मिलाएं, तो यह तरीका बेहद सिंपल है। अगर बेसन का बैटर बना रहे हो, तो 1 कप बेसन में लगभग ¼ कप चावल का आटा मिला लो। इससे पकौड़े न केवल हल्के और कुरकुरे बनेंगे, बल्कि तेल भी कम सोखेंगे। इस मिश्रण से पकौड़े ताजगी से भरपूर होंगे, और तुम बिना ज्यादा तेल के अपने पसंदीदा पकौड़े बना सकोगे। चावल का आटा किसी भी प्रकार के पकौड़े में डाल सकते हो चाहे वो आलू के पकौड़े हों, प्याज के पकौड़े या फिर हरी सब्जियों के पकौड़े। चावल का आटा हर किस्म के पकौड़ों में काम करता है, और इससे पकौड़ों का स्वाद और टेक्सचर दोनों ही शानदार होते हैं। यह तरीका पकौड़ों को कम तेल में तला जाता है, और जो पकौड़े बनते हैं, वे सॉफ्ट भी होते हैं और क्रिस्पी भी। अब सोचो, तुम अपने आलू या प्याज के पकौड़ों को बिना ज्यादा तेल के बना रहे हो, और वो भी हल्के, कुरकुरे और स्वादिष्ट ऐसा खाना तो दिल और पेट दोनों को सुकून देता है! तो अगली बार जब तुम पकौड़े बनाओ, चावल का आटा जरूर डालना, और देखना कि पकौड़े कितने लाजवाब बनते हैं।
3. एयर फ्रायर या अप्पम पैन का इस्तेमाल करें
अगर तुम पकौड़े बनाने में तेल का इस्तेमाल कम करना चाहते हो, तो कुछ ऐसे तरीके हैं जो न सिर्फ तेल की खपत को कम करते हैं, बल्कि पकौड़ों को भी कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाते हैं। अब, पकौड़े बिना तेल के तले तो नहीं जा सकते, लेकिन इन तरीकों से तुम कम तेल में भी वह कुरकुरापन और स्वाद पा सकते हो जो तले हुए पकौड़ों में होता है। एयर फ्रायर एक बेहतरीन ऑप्शन है जब तुम कम तेल में कुरकुरे पकौड़े बनाना चाहते हो। इसमें पकौड़े बनाने के लिए आपको सिर्फ थोड़ा सा तेल स्प्रे करना होता है। इतना कम तेल कि वह पकौड़ों को कुरकुरा बना सके, लेकिन तेल की खपत बहुत कम होती है। एयर फ्रायर में पकाने से पकौड़े बिल्कुल वैसे ही कुरकुरे और खस्ते बनते हैं जैसे तले हुए पकौड़े होते हैं। फर्क सिर्फ इतना है कि तुम बिना ज्यादा तेल के उन्हे बना सकते हो, जो सेहत के लिए भी अच्छा है।अगर एयर फ्रायर नहीं है तो चिंता मत करो, अप्पम पैन भी एक बहुत अच्छा विकल्प है। अप्पम पैन में तुम बहुत कम तेल डालकर पकौड़े बना सकते हो। इसमें पकौड़े तला हुआ जैसा स्वाद लेते हैं, लेकिन तेल की खपत बहुत कम होती है। यह तरीका तुम्हें तले हुए पकौड़ों जैसा स्वाद और कुरकुरापन देता है, और साथ ही यह सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है। इन दोनों तरीकों से तुम कम तेल में भी स्वादिष्ट और कुरकुरे पकौड़े बना सकते हो। इनके स्वाद में कोई कमी नहीं आती, और यह पूरी तरह से तले हुए पकौड़ों जैसा ही अनुभव देते हैं, लेकिन साथ ही सेहत के लिहाज से ज्यादा बेहतर होते हैं। तो अगली बार जब तुम पकौड़े बनाओ, एयर फ्रायर या अप्पम पैन को जरूर आजमाओ, और कम तेल में हेल्दी पकौड़ों का मज़ा लो।
4. तेल की सही तापमान पर फ्राई करें
पकौड़े तलते वक्त तेल का तापमान बेहद महत्वपूर्ण होता है, क्योंकि यह सीधे पकौड़ों के स्वाद और टेक्सचर को प्रभावित करता है। अगर तेल का तापमान सही नहीं है, तो पकौड़े या तो ज्यादा तेल सोखेंगे, या फिर जल जाएंगे तेल का तापमान जांचने के लिए, बेसन का एक छोटा सा टुकड़ा डाल सकते हो। अगर यह तुरंत ऊपर आकर तड़कने लगता है, तो इसका मतलब है कि तेल सही तापमान पर है। इसका संकेत है कि तेल न ज्यादा ठंडा है और न ही ज्यादा गर्म बिल्कुल सही, अगर टुकड़ा नीचे बैठ जाए या धीर-धीरे ऊपर आए, तो इसका मतलब है कि तेल का तापमान कम है, और पकौड़े ज्यादा तेल सोखेंगे। तेल को हमेशा मध्यम आंच पर गरम करना चाहिए, ताकि पकौड़े अच्छे से पक सकें और ज्यादा तेल ना सोखें। जब तेल बहुत तेज़ गर्म होता है, तो पकौड़े जल सकते हैं और अंदर से कच्चे रह सकते हैं। इसलिए, तेल को मध्यम आंच पर ही गरम करें, ताकि पकौड़े एक जैसे और कुरकुरे बनें, और तेल का इस्तेमाल भी कम से कम हो। इससे न केवल पकौड़े कुरकुरे बनते हैं, बल्कि वे ज्यादा तेल भी नहीं सोखते, और तुम्हें तला हुआ खाने का स्वाद और आनंद भी मिलता है, बिना किसी पाचन की परेशानी के। अगली बार जब तुम पकौड़े बनाओ, इन आसान टिप्स को ध्यान में रखकर तेल का सही तापमान सुनिश्चित करना इससे तुम ना सिर्फ स्वादिष्ट पकौड़े बना सकोगे, बल्कि तेल की खपत भी कम कर सकोगे।
5. बेक्ड पकौड़े एक हेल्दी विकल्प
अगर तेल से पूरी तरह बचना चाहते हो और फिर भी पकौड़े का मज़ा लेना चाहते हो, तो बेक्ड पकौड़े एक बेहतरीन विकल्प हो सकते हैं। बेकिंग से तुम पकौड़ों को बहुत कम तेल में भी कुरकुरे और खस्ता बना सकते हो, और ये न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि पूरी तरह से हेल्दी भी होते हैं। बेक्ड पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले ओवन को 180°C पर प्रीहीट कर लो। फिर पकौड़ों को बेकिंग ट्रे पर अच्छे से सजा कर रख दो। 15-20 मिनट तक बेक करो, और बीच में एक बार पकौड़ों को पलट दो, ताकि वो दोनों साइड से एक जैसे और कुरकुरे बनें। इस तरीके से पकौड़े बहुत कम तेल में भी अच्छे से पकते हैं और खस्ता रहते हैं। बेक्ड पकौड़े उतने ही स्वादिष्ट होते हैं जितने तले हुए, लेकिन इनमें तेल की खपत न के बराबर होती है। यह तरीका खासकर उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो हेल्दी स्नैक्स पसंद करते हैं या जो तेल से बचना चाहते हैं। बिना तले हुए पकौड़े भी उतने ही कुरकुरे, खस्ता और स्वादिष्ट हो सकते हैं, और यह आपको तला हुआ खाने का वह मजा देगा, बिना किसी चिंता के। इसलिए अगली बार जब तुम पकौड़े बनाओ, तो बेकिंग का यह तरीका जरूर आजमाओ। तुम देखोगे कि कैसे तुम कम तेल में भी स्वादिष्ट और हेल्दी पकौड़े बना सकते हो, जो बिल्कुल तले हुए पकौड़ों की तरह ही लाजवाब होते हैं।
6. तला हुआ तेल दोबारा न करें इस्तेमाल
जब भी पकौड़े तल रहे हो, तो यह बहुत जरूरी है कि तला हुआ तेल फिर से इस्तेमाल न करो। पुराने तेल का इस्तेमाल सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है। ऐसा इसलिए क्योंकि जब तेल बार-बार गर्म होता है, तो उसमें ऑक्सीकरण की प्रक्रिया शुरू होती है, और इसके कारण तेल में हानिकारक रसायन उत्पन्न होते हैं, जो हमारे शरीर पर बुरा असर डाल सकते हैं। ताजा तेल हमेशा सबसे अच्छा होता है। इसे इस्तेमाल करने से पकौड़े ताजे, कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं। ताजा तेल पकौड़ों को अच्छी तरह से तला और उन्हें सही टेक्सचर देता है, जिससे पकौड़े ज्यादा तेल भी नहीं सोखते। इसलिए जितना हो सके, हर बार नया तेल ही इस्तेमाल करना चाहिए। तेल का उपयोग हमेशा सीमित रखें और उसे ज्यादा बार न गर्म करें। तेल को बार-बार गर्म करने से उसकी गुणवत्ता घटती है, और सेहत के लिहाज से यह सही नहीं है। कोशिश करें कि हर बार पकौड़े बनाने के लिए ताजे तेल का ही इस्तेमाल करें, ताकि आप हेल्दी और स्वादिष्ट पकौड़े बना सको। अगर इन छोटे-छोटे टिप्स को ध्यान में रखोगे, तो तुम ना सिर्फ स्वादिष्ट पकौड़े बना सकोगे, बल्कि सेहतमंद भी रहोगे। ताजे तेल का उपयोग करना तुम्हें लंबे समय तक सेहतमंद बनाए रखेगा, और तुम्हारे पकौड़े भी कुरकुरे और ताजे होंगे।
अब कम तेल में भी कुरकुरे और स्वादिष्ट पकौड़े बना सकते हो! इन आसान और प्रभावी टिप्स को अपनाकर तुम चाय के साथ हेल्दी और लाजवाब पकौड़ों का आनंद ले सकते हो। तेल कम करने के कई तरीके हैं, और अगर तुम एयर फ्रायर, अप्पम पैन या बेकिंग का इस्तेमाल करते हो, तो तुम बिना ज्यादा तेल के भी पकौड़े बना सकते हो।एयर फ्रायर में थोड़ा सा तेल स्प्रे करके तुम बहुत कम तेल में कुरकुरे पकौड़े बना सकते हो। यह तरीका तला हुआ खाने जैसा स्वाद देता है, लेकिन तेल की खपत काफी कम रहती है। अप्पम पैन में भी कम तेल डालकर तुम पकौड़े बना सकते हो। यह तरीका पकौड़ों को कुरकुरे तो बनाता है, लेकिन तेल की खपत न के बराबर होती है। अगर तुम तेल से पूरी तरह बचना चाहते हो, तो बेकिंग भी एक बेहतरीन तरीका है। ओवन में पकौड़े बेक कर लो, और तुम्हें मिलेंगे हल्के, कुरकुरे और पूरी तरह से हेल्दी पकौड़े। इसके अलावा, सही बैटर और चावल का आटा डालकर तुम पकौड़ों को और भी कुरकुरा और स्वादिष्ट बना सकते हो। चावल का आटा पकौड़ों को हल्का और खस्ता बनाता है, और बैटर का सही मिश्रण पकौड़ों को कम तेल में कुरकुरे बनाए रखता है। तो अगली बार जब तुम पकौड़े बनाओ, इन विधियों को अपनाओ। तुम देखोगे कि कैसे तुम कम तेल में भी स्वादिष्ट और हेल्दी पकौड़े बना सकते हो, जो चाय के साथ और भी मजेदार हो जाएंगे!
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