घर पर स्ट्रीट स्टाइल चाट कैसे बनाएं?
जब भी चटपटी चाट का नाम सुनते हैं, बस मुंह में पानी आ जाता है, है ना? गोलगप्पे, भेलपुरी, दही पुरी, टिक्की चाट ये सारी चीज़ें हमें अपने बचपन से लेकर अब तक हर गली के नुक्कड़ पर मिल जाती हैं। कुछ ऐसा है इनमें, जो दिल को हमेशा एक अलग सा सुकून देता है। और जब वो गोलगप्पे का पानी मुंह में जाता है, तो जैसे सारी दुनिया थम सी जाती है। यही तो है असली इंडिया का स्ट्रीट फूड दिल छूने वाला, मस्त, और लाजवाब! अगर आपने कभी सोचा है कि भारत में और क्या क्या पॉपुलर है स्ट्रीट फूड के मामले में, तो आप इसे मिस नहीं कर सकते: भारत के 7 सबसे पॉपुलर स्ट्रीट फूड। इस लिस्ट में आपको वो सब मिलेगा जो कभी न कभी आपके दिल के करीब रहा है पर अब वो जो बात है क्या आपने सोचा है कि इन शानदार चाट्स को आप घर पर भी बना सकते हो? जी हां, आपने सही सुना। जब भी मन करे, इन चाट्स का मजा घर पर ले आना बिल्कुल मुमकिन है। घर पर बनाना, मतलब न केवल वह मसालेदार और स्वादिष्ट टेस्ट मिलेगा, बल्कि आपको ताजगी और हेल्थ भी मिलेगी। बात ये है कि स्ट्रीट फूड जितना मज़ेदार होता है, उतना ही उसके बाहर मिलने वाले मसाले कभी-कभी हमसे पूरी सेहत का हिसाब भी ले सकते हैं। घर में बना चाट ताजगी से भरा होता है, और कम से कम हमें ये तो पता होता है कि उसमें क्या डाला गया है। और जब भी दोस्त या परिवार का कोई जमावड़ा हो, तो क्यों न एक गजब सा चाट पार्टी हो? एक-दो प्लेट गोलगप्पे और भेलपुरी को लेकर सबके सामने रखो और देखो कैसे सब एकसाथ चाट का आनंद लेते हैं। इससे ना सिर्फ मीठी यादें बनती हैं, बल्कि किसी पार्टी का माहौल भी चेंज हो जाता है। अब बात करते हैं उन 5 स्ट्रीट स्टाइल चाट रेसिपीज़ की, जो आप घर पर बड़ी आसानी से बना सकते हो। यकीन मानिए, इन रेसिपीज़ को ट्राई करने के बाद, आप खुद को चाट बनाने का मास्टर शैफ मानने लगोगे। और सबसे बढ़िया बात? आप इन रेसिपीज़ को अपनी सोंच और स्वाद के हिसाब से कस्टमाइज़ भी कर सकते हो। मतलब, अगर कुछ कम मसाला पसंद है, या ताजे फल डालने का मन है, तो वो सब मुमकिन है। अपने दोस्तों और परिवार को खुश करना अब और भी आसान हो गया है।
1. आलू टिक्की चाट – क्रिस्पी और मसालेदार
आलू टिक्की चाट! बस इसका नाम सुनते ही मन करता है, दिमाग में वो ताज़ा ताज़ा गरमागरम टिक्की का स्वाद आ जाए, है न? यह चाट तो बिल्कुल वो वाली चीज़ है, जो हर किसी को पसंद आती है बच्चे हों या बड़े, सबको एक ही प्लेट में डुबकी लगाने का मन करता है। और सबसे अच्छी बात? इसे बनाना इतना आसान है कि आपको खुद भी लगेगा, ये मैं तो रोज़ बना सकता हूँ। सोचिए, उबले हुए आलू, ब्रेड क्रम्ब्स, और मसाले से बनी, गोल्डन और कुरकुरी टिक्की, फिर ऊपर से ताज़ा दही, इमली की चटनी, और मसाले डालकर एक चमत्कारी चाट बना डालना क्या कहें! इसका स्वाद तो बस एकदम दिल को छू जाता है। जब यह चाट तैयार हो जाए, तो मानो सारी दुनिया की टेंशन खत्म हो जाती है, और हर एक बाइट में सिर्फ मस्ती ही मस्ती होती है।
सामग्री- उबले आलू 4-5 (जो आपकी हथेली में फिट हो जाए, बस ऐसे), ब्रेड क्रम्ब्स 1 कप (ताकि टिक्की में वो ज़बरदस्त क्रंच आए), हरी मिर्च 1 (बारीक कटी हुई, थोड़ी सी तिखी, क्योंकि मसाले बिना तो कोई मजा नहीं), अदरक 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ, ताकि थोड़ा सा ताजगी का एहसास हो), जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच (इससे फ्लेवर सेट हो जाता है), धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच (अगर मिर्ची नहीं पसंद तो थोड़ा कम डाल सकते हो), नमक स्वाद अनुसार (क्योंकि चाट में नमक हो तो और भी मजा आता है), हरा धनिया 2 टेबलस्पून (बारीक कटा हुआ, क्योंकि हर चाट में वो ताज़ा हरियाली चाहिए), तेल तली के लिए (ताकि टिक्कियां अच्छे से गोल्डन और क्रिस्पी बनें),
विधि- 1.सबसे पहले, उबले हुए आलू को छीलकर अच्छे से मैश कर लो। कोई बड़े टुकड़े न रहे, बस मिक्स हो जाए। 2.अब इस आलू में डालो ब्रेड क्रम्ब्स, हरी मिर्च, अदरक, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और हरा धनिया। अच्छे से मिला लो, जैसे आपको लग रहा हो कि यह सब चीज़ें पूरी तरह से दोस्त बन चुकी हैं 3.अब इस मिक्सचर से छोटे-छोटे गोल आकार की टिक्की बना लो। कोई बड़ी या छोटी नहीं, बस अपनी पसंद के हिसाब से। 4.कढ़ाई में तेल गरम करो, और फिर इन टिक्कियों को डालकर क्रिस्पी और सुनहरा होने तक तलो। तेल ज़्यादा नहीं, बस हल्का सा ध्यान रखना कि टिक्की जलें नहीं। 5.जब टिक्कियां सुनहरी और क्रंची हो जाएं, तो इन्हें प्लेट में निकालो। अब सबसे मजेदार हिस्सा आता है उपर से ताज़ा दही डालो, इमली की चटनी डालो, फिर चाट मसाला और लाल मिर्च पाउडर डालकर सर्व करो।, आलू टिक्की चाट तैयार है! अब देखो, ये चाट बच्चों से लेकर बड़े तक, हर किसी को अपनी ओर खींचेगी। इसके स्वाद से हर किसी का दिल खुश हो जाएगा। और हां, इसे अगर गर्मा-गर्म खाओ, तो क्या ही कहने!
2. भेलपुरी – झटपट बनने वाली टेस्टी चाट
भेलपुरी एक ऐसी चाट, जो खासकर मुंबई और उन इलाकों में पॉपुलर है, जहां समंदर का पानी, लहरें और चाय के कप के साथ भेलपुरी का स्वाद लाजवाब लगता है। यह एक ऐसी चाट है, जो बनाने में बेहद आसान और झटपट तैयार हो जाती है। सिर्फ कुछ ही सादी सी सामग्री चाहिए और देखो, एकदम मजेदार भेलपुरी तैयार! मुरमुरे, प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, और इमली-हरी चटनी का सही तड़का, इसे बना देता है एकदम किलर! जब ये सारे फ्लेवर एक साथ मिक्स होते हैं, तो वो कुरकुरे मुरमुरों के साथ जो स्वाद आता है, वो सिर्फ एक बाइट में ही मन को पूरी तरह से शांत कर देता है। और यकीन मानो, कभी अगर मूड डाऊन हो, तो एक प्लेट भेलपुरी ठीक वैसी ही राहत देती है जैसे गर्मी में ठंडी लस्सी।
सामग्री-
मुरमुरे (पफेड राइस) 2 कप (ये छोटे-छोटे चटकने वाले खुरदरे राइस होते हैं, जिनसे हर बाइट में मजा आता है), कटे हुए प्याज 1 कप (थोड़ी सी कच्ची, थोड़ी सी मीठी सारी मस्ती इसी में है), कटे हुए टमाटर 1 कप (ताजगी चाहिए, तो टमाटर तो डालना ही है), हरी मिर्च 1 (बारीक कटी हुई, थोड़ा तिखा स्वाद पाने के लिए), इमली की चटनी 3 टेबलस्पून (वो खट्टा-मीठा फ्लेवर देना है, तो इसे लाओ), हरी चटनी 2 टेबलस्पून (ताजा मसाला चाहिए, तो हरी चटनी ना हो तो चाय की चुस्की भी अधूरी लगती है), सेव 1 कप (कुरकुरापन लाना है, तो ये डालना बिल्कुल मत भूलो), नमक स्वाद अनुसार (क्योंकि नमक है तो बात बनती है), धनिया पत्तियां 2 टेबलस्पून (कटी हुई, ताकि हर चाट में वो ताजगी और हरियाली हो)विधि- 1.सबसे पहले, मुरमुरे को एक बड़े बाउल में डालो। ध्यान रखना, ये हल्के और चटपटी चीज़ें होती हैं, तो थोड़ा मजा बढ़ाने के लिए इन्हें अच्छे से फैला दो।, 2.अब इसमें प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, इमली की चटनी और हरी चटनी डाल दो। इन सारी चीज़ों को अच्छे से मिक्स करो, ताकि हर चीज़ अपनी जगह पर अच्छे से समा जाए।, 3.फिर ऊपर से डालो भुने हुए शेंक या सेव, ताकि जो कुरकुरापन चाहिए, वो पूरा हो जाए। थोड़ा धनिया पत्तियां डालो और बस, देखो आपकी भेलपुरी एकदम तैयार!, 4.चाहो तो थोड़ा नींबू का रस भी छिड़क सकते हो, जो और भी ताजगी भर दे।, 5.और हां, यह बिल्कुल तुरंत सर्व करनी है, क्योंकि यह चाट जितनी ताजगी से खाई जाती है, उतनी ही स्वादिष्ट लगती है।, भेलपुरी को खास तौर पर चाय के साथ खाया जाता है, और यह एक परफेक्ट शाम की स्नैक बन सकती है। मानो, सर्दियों की शाम हो और आप घर में बैठकर मस्त चाय के साथ भेलपुरी का आनंद ले रहे हों, तो बस सारी थकान मिट जाएगी!
3. दही पूरी – ठंडी और स्वादिष्ट
दही पूरी ये वो चाट है, जो हर किसी को खाने के बाद बस यही लगता है, "यार, इसका तो मजा ही कुछ और है!" कुरकुरी पूरी, ठंडा दही, उबले हुए चने और आलू का वो शानदार मिक्सचर... मतलब, किसी भी दिन इसको खा लो, तुरंत मूड सेट हो जाता है। और फिर वो मसालेदार इमली और हरी चटनी का तड़का क्या ही कहें! यह चाट जितनी खाने में टेस्टी है, उतनी ही बनाने में भी बिल्कुल झटपट और आसान है। किसी भी दिन जब कुछ अच्छा खाने का मन हो, तो दही पूरी से बढ़िया क्या हो सकता है?
सामग्री-
पूरी 10-12 (कुरकुरी, ताकि हर बाइट में वो चटपटी क्रंच हो), दही 1 कप (फेटा हुआ, ताकि हर चीज़ पर वो मलाईदार स्वाद मिल सके), उबले हुए चने ½ कप (चाय के साथ खाओ या दही पूरी में डालो, दोनों में मजा आता है), उबले हुए आलू 1 (मैश किया हुआ, क्योंकि आलू के बिना तो दही पूरी का असली स्वाद अधूरा है), इमली की चटनी 2 टेबलस्पून (उस खट्टे-मीठे फ्लेवर के लिए), हरी चटनी 2 टेबलस्पून (ताजगी चाहिए, तो ये डालना ना भूलें), जीरा पाउडर ½ छोटा चम्मच (यह थोड़ा सा तिखा टच देता है), भुना जीरा 1 छोटा चम्मच (भुना जीरा डालने से एक अलग ही खुशबू आती है), अनार के दाने 1 टेबलस्पून (क्योंकि अनार के दाने किसी भी चाट में वो स्वीट ट्विस्ट डालते हैं), धनिया पत्तियां 1 टेबलस्पून (थोड़ी सी हरियाली, ताकि यह चाट और भी ताजगी से भर जाए)विधि- 1.सबसे पहले, पूरी को एक प्लेट में रखें। अब ध्यान रखना, पूरी सही से कुरकुरी होनी चाहिए ना ज़्यादा नरम, ना ज़्यादा सख्त। बस सही बैलेंस चाहिए।, 2.अब उन पर उबले हुए चने और आलू रखें। आलू को अच्छे से मैश करना ताकि वो पूरी के अंदर ढंग से समा जाए।, 3.अब इनमें डाले दही, इमली की चटनी और हरी चटनी जरा सोचिए, दही का ठंडापन और मसालेदार चटनियों का कॉम्बिनेशन... ये सारी चीज़ें पूरी के ऊपर बस बेमिसाल स्वाद छोड़ देती हैं।, 4.अब थोड़ा जीरा पाउडर, भुना जीरा, अनार के दाने और धनिया पत्तियां छिड़क दो। ये छोटे-छोटे टॉपिंग्स हैं, लेकिन ये चाट में जैसे लाइफ भर देते हैं।, 5.और हां, सबसे जरूरी बात: दही पूरी को तुरंत सर्व करना है, ताकि वो कुरकुरी पूरी का मजा खत्म न हो जाए।, ये दही पूरी खासकर तब और भी मस्त लगती है, जब आपको ठंडक की ज़रूरत हो या फिर किसी हल्की-फुल्की शाम के स्नैक की तलाश हो।
4. पापड़ी चाट – कुरकुरी और मजेदार
पापड़ी चाट यह चाट खासतौर पर उन दिनों के लिए परफेक्ट है जब न तो ज्यादा वक्त हो, और न ही किसी भारी खाने का मन। बस थोड़ी सी मेहनत और कुछ सादी चीज़ों का मिक्स, और हो गया मस्त स्नैक! जब पापड़ी के ऊपर दही, चटनी और मसाले डालते हैं, तो वो जो फ्लेवर आता है, वो बस दिल को सुकून देता है। और सेंव? वो तो जैसे हर चाट का एक खतरनाक क्रंच बन जाता है।
सामग्री- पापड़ी 10-12 (तली हुई, जो थोड़ी क्रिस्पी हो, ताकि हर बाइट में मजा आए), उबले आलू 1 (मैश किया हुआ, आलू में वो स्वाद होता है जो पापड़ी चाट को बेहतरीन बना देता है), दही 1 कप (फेटा हुआ, ठंडा दही पूरी चाट की जान है), इमली की चटनी 2 टेबलस्पून (उस खट्टे-मीठे फ्लेवर के लिए), हरी चटनी 2 टेबलस्पून (चटपटा स्वाद चाहिए तो हरी चटनी तो डालनी ही है), सेंव 2 टेबलस्पून (क्रंच, मस्त, और वो जो चटपटा फिनिशिंग टच चाहिए), चाट मसाला 1 छोटा चम्मच (आखिरी तड़का, ताकि पूरी चाट और भी मजेदार हो जाए), हरी धनिया पत्तियां 1 टेबलस्पून (थोड़ी ताजगी, ताकि चाट में भी वो स्फूर्ति आए)
विधि- 1.सबसे पहले पापड़ी को एक प्लेट में रखें। यह पापड़ी वही कुरकुरी होनी चाहिए, जो खाने के बाद नर्म न हो जाए।, 2.अब उन पापड़ियों के ऊपर उबले आलू रखें, जो अच्छे से मैश किये गए हों। आलू में फ्लेवर लाने के लिए थोड़ी सी नमक और मसाला भी डाल सकते हो।, 3.फिर डालें दही, इमली की चटनी और हरी चटनी। यकीन मानिए, जब दही के साथ इमली और हरी चटनी मिक्स होती है, तो यह चाट बस एक शानदार फ्लेवर में बदल जाती है।, 4.ऊपर से सेंव, चाट मसाला और धनिया पत्तियां डालें। सेंव के बिना पापड़ी चाट अधूरी सी लगती है, और धनिया पत्तियां हर चाट को ताजगी और कलर देती हैं।, 5.अब इसे तुरंत सर्व करें, ताकि पापड़ी का वो क्रंची स्वाद बरकरार रहे।, पापड़ी चाट को चाय के साथ भी खा सकते हो, और खासकर तब जब मूड चेंज करना हो। यह एकदम परफेक्ट लाइट स्नैक है।
5. स्प्राउट्स चाट – हेल्दी और टेस्टी
स्प्राउट्स चाट यह एक ऐसी चाट है, जो हेल्दी होने के बावजूद उतनी ही स्वादिष्ट है जितनी कोई और मसालेदार चाट। इसमें अंकुरित मूंग, चना, टमाटर, प्याज और हरी मिर्च का तड़का लगता है, जो हर बाइट में आपको उस स्लीम, हल्के और ताजगी से भरे स्वाद का अहसास कराता है। और फिर नींबू का खट्टापन और चाट मसाले का तड़का कसम से, कुछ और ही मजा आता है!
सामग्री- अंकुरित मूंग 1 कप (आलस्य को अलविदा कहो, और मूंग के फायदे लो), अंकुरित चना 1 कप (हर चाट को थोड़ी प्रोटीन चाहिए होती है), कटे हुए टमाटर ½ कप (ताजगी और हलका सा मीठा स्वाद), कटे हुए प्याज ½ कप (प्याज का थोड़ा सा क्रंच, यही तो स्वाद का असली ट्विस्ट है), हरी मिर्च 1 (बारीक कटी हुई, थोड़ी सी तिखी, ताकि वो मसाला वाला टच हो), धनिया पत्तियां 1 टेबलस्पून (हमें चाहिए वो ताजगी वाली हरियाली), नींबू का रस 1 टेबलस्पून (खट्टापन लाओ, क्योंकि हर चाट में वो चाहिए), चाट मसाला ½ छोटा चम्मच (ताकि स्वाद में वो चाट वाली मस्ती बनी रहे), नमक स्वाद अनुसार (जो भी चाट में, जरूरी है)
विधि- 1.एक बड़े बाउल में, सबसे पहले डालें अंकुरित मूंग, अंकुरित चना, कटे हुए टमाटर, प्याज, हरी मिर्च और धनिया पत्तियां। इस मिक्सचर में हर चीज़ को अच्छे से मिला लें।, 2.फिर डालें नींबू का रस, चाट मसाला और नमक। ये सारी चीज़ें एक साथ मिलकर उस फ्लेवर को बनाती हैं, जो दिल से लेके पेट तक एक आनंदकारी एहसास देती हैं।, 3.अब अच्छे से मिक्स करें, ताकि सारे मसाले और फ्लेवर अच्छे से सब पर चिपक जाएं।, 4.और बस, तैयार है आपकी स्प्राउट्स चाट! इसे तुरंत सर्व करें, ताकि चाट में हर टुकड़ा ताजगी से भरा हुआ हो और आपको हर बाइट में वही ताजगी का मजा मिले।, यह चाट वर्कआउट के बाद या किसी भी हल्की शाम के स्नैक के रूप में एकदम परफेक्ट है। साथ ही, यह चाट साइड डिश के तौर पर भी परफेक्ट है, जब आपको कुछ लाइट और हेल्दी चाहिए होता है।
अब बाहर वाले स्टॉल की भीड़ में धक्के खाने की ज़रूरत नहीं है... क्योंकि वही मज़ा, वही मसालेदार स्वाद अब अपने घर की रसोई में भी मिल सकता है. हां, मतलब अब वो गोलगप्पे की खटास, पापड़ी चाट का कुरकुरापन, और दही-भल्ले की नरमी सब कुछ घर पर ही तैयार कर सकते हो, आराम से. बस इन पाँच ज़बरदस्त चाट की तरकीबें आज़मा कर देखो, घर में माहौल ही बदल जाएगा. एकदम त्योहार जैसा महसूस होगा मस्ती, स्वाद और अपनेपन से भरपूर. और सबसे अच्छा हिस्सा? इसमें ज़्यादा झंझट नहीं है. जो चीज़ें पहले से घर में रखी होती हैं, उन्हीं से बन जाएगा पूरा जादू. और जैसे ही थाली सामने आएगी ना, सबके चेहरे पर वो अलग सी चमक आ जाएगी. जैसे अचानक सब कुछ ठीक हो गया हो जैसे बचपन की गर्मियों की छुट्टियों वाला मज़ा लौट आया हो. घरवाले पूछेंगे, "ये कहाँ से मंगाया?" और तुम अंदर ही अंदर मुस्कराओगे, क्योंकि ये सब तुमने खुद बनाया है... अपने अंदाज़ में, अपने हाथों से.जब मौसम थोड़ा ठंडा हो या मन थोड़ा सुस्त, तो बाहर के खाने की चिंता छोड़ो बस अपने घर को ही बना लो एक छोटी सी चाट की दुकान. हल्की सी धीमी रोशनी, हँसी-ठिठोली, और एक थाली में भरा देसी स्वाद क्या चाहिए इससे ज़्यादा.
📢 आपकी फेवरेट चाट कौन सी है? हमें कमेंट में बताएं!
