वेजिटेरियन मीट – कटहल से बनाएं ये लाजवाब डिशेज़
कटहल, जिसे आमतौर पर “वेज मीट” भी कहा जाता है, न सिर्फ स्वाद में लाजवाब है, बल्कि इसकी बनावट भी इतनी खास होती है कि यह किसी भी शाकाहारी थाली में स्टार बन जाता है। कटहल की मीठी और हल्की चिकनाई वाली बनावट किसी भी मांसाहारी डिश का स्वाद देता है, इसलिए शाकाहारी खाने में इसका स्थान विशेष है। चाहे पार्टी हो या रोज़ का खाना – कटहल की रेसिपीज़ सबका दिल जीत लेती हैं। यह न केवल हेल्दी होता है बल्कि इससे बनती डिशेज़ स्वादिष्ट भी होती हैं। कटहल का सेवन कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है। इसमें उच्च मात्रा में फाइबर, विटामिन C और कई प्रकार के मिनरल्स होते हैं जो शरीर के लिए लाभकारी हैं।
यहाँ हम ला रहे हैं 7 स्वादिष्ट और आसान कटहल रेसिपीज़, जिन्हें आप ज़रूर ट्राय करना चाहेंगे।
1. मसालेदार कटहल की सब्जी
यह रेसिपी उन लोगों के लिए एक बेहतरीन ऑप्शन है जो मसालेदार और स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं। कटहल की सब्जी को मसालेदार बनाने के लिए आपको कुछ खास मसालों का उपयोग करना होगा, ताकि इसका स्वाद एकदम लाजवाब बने।
विधि:
- सबसे पहले, कटहल को अच्छे से धोकर छील लें और छोटे टुकड़ों में काटकर हल्का उबाल लें। इस प्रक्रिया से कटहल की कठोरता कम हो जाती है और पकने में आसानी होती है।
- फिर, एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम करें और उसमें बारीक कटा प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें। जब प्याज सुनहरा हो जाए, तब इसमें टमाटर डालकर पका लें।
- अब, इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और जीरा पाउडर डालें। इन मसालों को अच्छे से भूनने के बाद, उबले हुए कटहल के टुकड़ों को डालकर अच्छे से मिला लें।
- अंत में, गरम मसाला डालकर धीमी आंच पर पकने दें। यह सब्जी पके हुए कटहल को मसाले में अच्छे से समा जाने देती है, जिससे उसका स्वाद बहुत गहरा हो जाता है।
- कुछ समय बाद, सब्जी तैयार हो जाती है। इसे गरमागरम रोटी, पराठा, या चावल के साथ सर्व करें।
सुझाव: यदि आप चाहते हैं कि सब्जी थोड़ी और क्रीमी हो, तो आप इसमें थोड़ा सा दही भी डाल सकते हैं, इससे स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
2. कटहल बिरयानी
कटहल बिरयानी उन लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है जो शाकाहारी बिरयानी के शौक़ीन हैं। यह रेसिपी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि इसे बनाना भी आसान है। कटहल बिरयानी में बासमती चावल और मसालेदार कटहल का मेल एक लाजवाब स्वाद प्रदान करता है।
विधि:
- सबसे पहले, कटहल को अच्छे से धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें और उबाल लें। फिर, इसे दही, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, और मसालों (जैसे बिरयानी मसाला, जीरा पाउडर, इलायची, दारचीनी) में मेरिनेट करें। इसे 30-40 मिनट के लिए रख दें ताकि कटहल मसालों में अच्छे से समा जाए।
- अब, एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें जीरा, लौंग, इलायची, दारचीनी डालकर भूनें। फिर, बासमती चावल को धोकर उसमें डालें और पका लें।
- एक बर्तन में, सबसे पहले चावल की एक लेयर डालें और फिर उस पर मेरिनेट किए हुए कटहल के टुकड़े डालें। अब, इस मिश्रण को अच्छे से मिलाकर दम पर पकने के लिए छोड़ दें। इसे धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकने दें।
- कटहल बिरयानी पूरी तरह से तैयार हो जाएगी। इसे ताजे हरे धनिए, भुने हुए पाइन नट्स, और काजू से गार्निश करें।
सुझाव: बिरयानी के साथ रायता और सलाद जरूर सर्व करें, ताकि यह और भी स्वादिष्ट बने।
3. कटहल के कबाब
कटहल के कबाब, खासकर पार्टी में या चाय के साथ खाने के लिए एक बेहतरीन नाश्ता हैं। यह कबाब कुरकुरी, स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। कटहल के कबाब को बनाने में आपको बस कुछ साधारण सामग्री की आवश्यकता होती है, और यह बहुत ही जल्दी बन जाते हैं।
विधि:
- कटहल को उबालकर अच्छे से मैश कर लें। फिर, उबले आलू, हरी मिर्च, अदरक, नमक और मसाले (धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, चाट मसाला) डालकर अच्छे से मिक्स करें।
- इस मिश्रण से छोटे-छोटे कबाब का आकार बनाएं और तवे पर तेल गर्म करके इन कबाबों को दोनों तरफ से अच्छे से तला लें।
- कबाब को गर्म-गर्म हरी चटनी या ताजे सलाद के साथ सर्व करें।
सुझाव: आप इस कबाब में स्वाद अनुसार पनीर या सूजी भी डाल सकते हैं ताकि इसका स्वाद और भी बढ़ जाए।
4. कटहल की सूखी भुजिया
यह रेसिपी झटपट बनने वाली और मसालेदार होती है। कटहल की सूखी भुजिया न केवल साइड डिश के रूप में आदर्श है, बल्कि यह स्नैक के रूप में भी एक बेहतरीन विकल्प है।
विधि:
- कटहल को अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लें और हल्का उबाल लें। फिर, एक कढ़ाई में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें कटहल के टुकड़े डालकर हल्का भूनें।
- अब, इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, और जीरा पाउडर डालें। अच्छे से मिला कर 5-10 मिनट तक भूनें।
- अंत में, ऊपर से चाट मसाला और नींबू का रस डालकर झटपट इस भुजिया को तैयार कर लें।
सुझाव: आप इसमें हरी मिर्च, हरा धनिया और प्याज डाल सकते हैं, जो इसका स्वाद और भी बढ़ा देते हैं।
5. कटहल का अचार
कटहल का अचार एक लंबा समय तक चलने वाला स्वादिष्ट और मसालेदार अचार होता है, जो हर प्रकार के खाने में स्वाद जोड़ता है। यह विशेष रूप से सर्दी के मौसम में बनाना आदर्श होता है।
विधि:
- कटहल को अच्छे से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर इसे नमक, हल्दी और नींबू के रस में मिलाकर सुखाने के लिए रख दें।
- जब कटहल अच्छे से सूख जाएं, तो उसमें सरसों का तेल, सौंफ, मेथी, और मसालों का मिश्रण डालें। इसे अच्छे से मिला कर एक हफ्ते के लिए सर्द जगह पर रखें।
- कुछ दिनों बाद, कटहल का अचार पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। इसे आप कई महीनों तक स्टोर कर सकते हैं।
सुझाव: यदि आप चाहें तो इसमें थोड़ा गुड़ या शक्कर भी डाल सकते हैं, ताकि इसका स्वाद मीठा हो सके।
6. कटहल का कोफ्ता करी
कटहल का कोफ्ता करी एक रॉयल डिश है जो विशेष अवसरों पर बनाई जाती है। यह डिश इतनी स्वादिष्ट और क्रीमी होती है कि इसे एक खास डिनर मेन्यू में शामिल किया जा सकता है।
विधि:
- कटहल को उबालकर अच्छे से मैश कर लें और उसमें बेसन, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और मसाले मिलाकर कोफ्ते बना लें। अब, इन कोफ्तों को तला लें।
- फिर, एक कढ़ाई में प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से भूनें। अब, इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, और गरम मसाला डालकर ग्रेवी तैयार करें।
- धीरे-धीरे इस ग्रेवी में तले हुए कोफ्ते डालकर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। यह करी अब तैयार है।
- इसे हरे धनिए से गार्निश कर गर्म-गर्म रोटी या चावल के साथ परोसें।
सुझाव: आप कोफ्ते को ज्यादा क्रीमी बनाने के लिए इसमें मलाई या क्रीम भी डाल सकते हैं।
7. कटहल पुलाव
कटहल पुलाव हल्का और स्वादिष्ट डिश है, जो शाकाहारी भोजन के शौकीनों के लिए आदर्श है। यह पुलाव खाने में बहुत हल्का और स्वादिष्ट होता है।
विधि:
- कटहल को हल्का भूनकर पके हुए चावल के साथ डालें। फिर उसमें हरी सब्ज़ियाँ (जैसे गाजर, हरे मटर, शिमला मिर्च) डालकर अच्छे से मिलाएं।
- मसाले (धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी) डालकर इस मिश्रण को कुछ मिनट तक भूनें।
- फिर, इस पुलाव में थोड़ा काजू और हरा धनिया डालकर गार्निश करें।
सुझाव: आप इस पुलाव में किशमिश और पाइन नट्स भी डाल सकते हैं, ताकि इसका स्वाद और भी बढ़ सके।
कटहल की रेसिपीज़ न सिर्फ वेजिटेरियन लोगों के लिए शानदार ऑप्शन हैं, बल्कि हर बार कुछ नया ट्राय करने की चाह रखने वालों के लिए भी एक तोहफा हैं। कटहल एक ऐसी डिश है जिसे आप विभिन्न तरीकों से बना सकते हैं, और हर बार यह आपके खाने को नया और शानदार बना देगा।
उपरोक्त 7 रेसिपीज़ से आप रोज़ाना खाने में मज़ा और स्वाद दोनों ला सकते हैं। कटहल का सेवन सिर्फ स्वाद के लिहाज से नहीं, बल्कि आपके स्वास्थ्य के लिए भी बेहद लाभकारी होता है।
आपको इनमें से कौन सी कटहल रेसिपी सबसे ज्यादा पसंद आई? कमेंट में ज़रूर बताएं! 🥘🌿
